안녕하세요.
국제라이스디저트협회(IRDA) 협회장이자
더날케이크 스튜디오를 운영하고 있는
쌀베이킹 전문가
천유화, 천유경 파티시에입니다.
더날케이크는
쌀베이킹에 대한 정보가 없던 시절
“쌀가루로 베이킹을 하면 어떨까?”
라는 생각으로 쌀베이킹을 시작했습니다.
쌀가루의 종류, 양, 온도 등을
다양하게 테스트하고
쌀에 대해 연구하며
저희만의 이론을 정립했고
그 결과, 건강 뿐 아니라
맛과 식감까지 최적화된
더날케이크만의 쌀베이킹을 완성하였습니다.
쌀베이킹이 맛있을까? 라는 의문을
확신으로 만들어드리겠습니다.
더날케이크만의 쌀베이킹 레시피로
여러분의 요리의 완성을 함께 하겠습니다.
본문영역
-
- 강의분량 :
- 7강 (0hr 35min)
- 강의자료 :
- 포함
- 난이도 :
- 초급
-
- 최저가
- 1년반복
-
457,358원
월 91,472
* 5개월 할부 시
-
-
부드럽고 촉촉한 식감, 우리가 흔히 접하는 밀베이킹 디저트와 차이가 없습니다.
맛과 식감은 유지하며, 글루텐 프리로 건강까지 챙기는 쌀베이킹 레시피를
알려드립니다. -
초보자도 쉽게 따라할 수 있도록, 쌀베이킹의 도구 및 기초이론부터 차근차근
알려드립니다. -
밀가루 베이킹과 공정은 크게 다르지 않습니다.
간단한 공정으로 만들어지는 쌀베이킹 레시피부터, 크림 등을 활용한
응용 공정까지 본 클래스 하나로 배울 수 있습니다. -
쌀베이킹 도구 및 레시피 정리 파일을 다운로드받아 학습할 수 있도록
구성하였습니다.
약 7년동안 연구한 더날케이크의 노하우를 클래스 및 워크북을 통해 만나보세요. -
- 인트로 분리 테스트 입니다. 내용은 다시 넣어야 합니다.
- chapter
- 클래스 인트로00:01:16
-
- [학습포인트]
- 1. 수분율에 따른 쌀가루의 형태와 식감 비교
- 2. 제과 종류에 따른 쌀가루의 선택 방법
- 3. 습식 쌀가루의 제조 방법
- 4. 쌀베이킹에 사용되는 다양한 틀과 재료에 대한 이해
- chapter
- 반죽의 이해00:02:38
-
- [제품특징]
- 1. 단짠의 조화로운 맛의 커피콩 모양의 치즈 마들렌
- 2. 쇼콜라 소스와 코코넛 분말이 촉촉하게 얹힌 마들렌
- 3. 촉촉한 당근 케이크 맛의 조가비 모양의 마들렌
- [학습포인트]
- 1. 쌀가루와 밀가루로 만든 마들렌 반죽의 차이
- 2. 글루텐 프리 반죽을 통해 냉장휴지가 없는 반죽으로 공정
- 의 효율성 향상
- 3. 다양한 쌀가루를 활용한 마들렌 3종 만들기
- chapter
- 쌀가루 종류에 따른 마들렌 반죽의 특성과 이00:06:55
-
- [제품특징]
- 1. 고소한 맛이 특징인 현미 쌀와플 및 이와 곁들이는 크림 3종
- 2. 오징어 먹물을 활용한 블랙 쌀와플 샌드위치
- 3. 와플 반죽을 활용한 한입 크기의 호두 과자
- [학습포인트]
- 1. 습식 현미 쌀가루를 활용한 와플 반죽 만들기
- 2. 습식 현미 쌀가루와 와플 기계를 활용해 바삭한 식감의
- 아메리칸 스타일 와플 만들기
- 3. 습식 현미 쌀가루와 오븐을 활용해 쫄깃한 식감의 와플 만들기
- chapter
- 쌀가루 종류에 따른 와플 반죽의 특성과 이론00:03:05
-
- [제품특징]
- 1. 건식 현미 쌀가루를 활용한 도넛 모양의 담백한 슈게트
- 2. 건식 현미 쌀가루를 활용한 모카번 모양의 크림이 들어간 슈
- [학습포인트]
- 건식 현미 쌀가루를 활용한 슈반죽 만들기
- chapter
- 건식 현미 슈반죽의 특성과 이론00:03:49
-
- [제품특징]
- 1. 기본에 충실한 밀봉 쌀 카스테라
- 2. 부드러운 식감의 미니 말차 케이크 시트에 상큼한 망고 크
- 림을 올려낸 케이크
- 3. 체리 포레누아로 만든 초코 시트에 쇼콜라 무스로 마무리
- 한 부드럽고 진한 초콜렛 맛의 케이크
- [학습포인트]
- 1. 쌀가루의 수분율과 입자에 따른 케이크 공법 선택 방법
- 2. 공립법과 별립법의 구분과 이해
- 3. 다양한 쌀가루를 다양한 공법으로 활용한 케이크 시트 3
- 종 만들기
- chapter
- 쌀가루 종류에 따른 케이크 공법의 특성과 이론00:14:15
-
- [제품특징]
- 1. 크럼블이 듬뿍 올라간 스퀘어 살구 파운드 케이크
- 2. 타르트틀에 구워낸 쑥 향기의 색다른 파운드 케이크
- 3. 머핀틀에 구운 기본에 충실한 시트에 크림을 듬뿍 올려낸
- 파운드 케이크
- [학습포인트]
- 1. 습식 현미 쌀가루를 활용한 파운드 케이크의 장점
- 2. 습식 현미 쌀가루의 수분도로 인한 파운드 케이크의 식감
- 노화 방지 방법
- 3. 밀가루로 만든 파운드 케이크 반죽과 쌀가루로 만든 파운
- 드 케이크의 보관 온도 차이
- chapter
- ) 습식 현미 파운드 케이크 반죽의 특성과 이론00:03:23
클래스 인트로
맛과 식감은 살리고
글루텐 프리로
건강까지 챙기는
쌀베이킹 14종
수 많은 테스팅으로 탄생한
건강하고 맛있는 쌀베이킹 레시피 ”
7년의 연구 끝에 완성한
더날케이크 만의
쌀베이킹 레시피
쌀가루는 글루텐 형성이 어려워
단순히 밀가루를 쌀가루로 바꿀 경우,
다양한 식감을 구현하기 어렵고,
푸석 해지거나 잘 부서지는 단점이 있습니다.
그래서 쌀베이킹은 맛이 없고
식감이 퍽퍽하다는 편견을 가지고 계십니다.
더날케이크는 지난 7년 동안
쌀가루의 믹싱, 가루에 따른 수분 조절,
재료의 온도, 팬닝 양 등을 테스팅하며
쌀베이킹 연구를 수행하였고,
그 결과,
누구나 실패 없이 손쉽게 만들 수 있는,
쌀베이킹 레시피를 완성하였습니다.
쌀베이킹에 대한 개념조차 없던 시절
도전과 끈기로 편견을 이겨내며 완성한
더날케이크 천유화, 천유경 파티시에의
핵심 쌀베이킹 노하우를
지금 바로 파이브잇에서 만나보세요.
이런 분들께 본 클래스를 추천합니다.
더날케이크에게 배우는
쌀베이킹 14종
천유화, 천유경
파티시에
클래스 관전 포인트
미리 공개합니다!
쌀가루 종류와 특성에 대한 이해를 바탕으로
누구나 실패없이 만드는 쌀베이킹
쌀가루에도 수많은 종류가 있고, 각각의 특성을 가지고 있습니다.
건식쌀가루와 습식쌀가루가 어떻게 다르고, 어떤 특성을 가지고 있으며,
어떤 디저트를 만들 때 유용한지 알려드립니다.
쌀가루에 대한 이해를 통해 누구나 실패없이 쌀베이킹을 만들 수 있습니다.
쌀가루를 활용한 맛있는 쌀베이킹 14종
정말 쌀가루로 모든 베이킹을 다 할 수 있을까요?
쌀가루에 대한 지식을 통해 와플, 마들렌, 슈, 케이크 등
다양한 종류의 베이킹과 베리에이션 방법, 제품별 레시피까지 모두 공개합니다.
맛과 식감까지 완벽한 더날케이크만의 쌀베이킹을 만나보세요.
디저트의 종류별로 어울리는 쌀가루 제안 및 응용 방법
마들렌에는 어떤 쌀가루가 어울릴까요?
디저트의 종류에 따라 맛과 식감을 더해주는 쌀가루들이 있습니다.
다양한 쌀가루에 대한 지식을 통해 디저트와 쌀가루의 여러 조합을 배워보세요.
그리고 본인만의 쌀베이킹 레시피를 만들어보세요!
눈이 즐거운 쌀베이킹 레시피
쌀베이킹에 응용 가능한 다양한 크림을 만들어보고,
이를 활용한 데코레이션 방법을 알려드립니다.
더 나아가 완성한 제품을 보기 좋게 패키징하는 방법과 함께,
인스타에서만 봤던 더날케이크만의 쌀베이킹 비쥬얼 노하우를 모두 공개합니다.
클래스를 수강하면
아래 질문들에 답할 수 있어요.
수강생 리뷰
온·오프라인 클래스 수강생 리뷰를 미리 공개합니다.
셰프의 킥
더날케이크에게 배우는 쌀베이킹 노하우
CURRICULUM
커리큘럼을 한눈에 살펴보세요.
- [이력/경력]
- - 국제라이스디저트 협회 (IRDA) 현) 협회장
- - 더날케이크 아카데미 오너셰프
- - calss 101 쌀베이킹 온라인 강의 오픈
- - 나카무라 아카데미 제과 상급수료
- - 나카무라 아카데미 제빵 수료
- [출강/세미나]
- - 홍콩 베이킹 아카데미 단기 해외 출강 2회 (쌀베이킹 전문가 수업)
- - 대만 베이킹 아카데미 해외 출강 5회 (국제라이스 디저트 협회 쌀케이크/플라워케이크 전문가 수업 등)
- [저서]
- - <감성쌀케이크> 책 출간
- - <감성쌀구움과자> 책 출간
- [이력]
- 파이브잇 컬리너리 아카데미 총괄셰프
- 원데이타 기업부설연구소 개발전담부서장
- Singapore Paris Baguette SPC 사업부 오픈
- SPC 기업대학 외식조리학과 선임강사
- SPC컬리너리 아카데미 유러피안 비스트로 요리강사
- SPC 퀸스 파크(청담,서래) 셰프
- SPC 라그릴리아, 라브리, 및 파리크라상 브랜드 셰프
- 리츠칼튼호텔(USA) Florida Naples“Artisan French”
- [경력]
- 파이브잇 셰프 IP 개발
- 셰프 온라인클래스 개발
- SPC 싱가포르 사업부 CK설비구축
- 카페베이커리메뉴(샐러드, 샌드위치 등) HMR 개발
- [학력]
- - INBP(프랑스국립제과제빵학교), 르꼬르동블루
- [이력/경력]
- - 크웰브 총괄셰프
- - 북한산제빵소 총괄셰프
- - Four Seasons Hotel George V Paris
- - 롱브레드 CEO
- [방송]
- - MBC 생방송오늘저녁 프랑스디저트 편
- [이력/경력]
- - 금셰프 베이킹 스튜디오 설립
- - 이반 베이커리(일본) 베이커
- - 베이커리 데조로의 집 베이커
- - 베이킹아카데미 4계 팀장
- - 카페 하이몬드 베이커
- - 나눔과베품 제과점 근무
- [수상]
- - 2016 U.S Cheese Bakery Contest (빵 부문) 은상
- - 2017 U.S Cheese Bakery Contest (조리빵 부문) 대상
- [방송/저서]
- - 베이커리 잡지 크루아상파트 기고 (2019-2021)
클래스 추천 제목
클래스 추천 내용MASTER INTRODUCTION
쌀베이킹 마스터 [천유화·천유경]
더날케이크
Thenalcake
#쌀베이킹
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
카페베이커리 컨설팅 마스터
이선재 셰프
Lee Seon Jae
#유러피안비스트로 #카페베이커리 #샌드위치 #샐러드
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
정통 프랑스 베이킹 마스터
엄태일 셰프
Eom Tae il
#훈연베이킹 #르꼬르동블루 #프랑스제과제빵
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
냉동반죽 베이킹 마스터
금동성 베이커
Keum Dong Sung
#저온숙성법 #냉동반죽법 #베이커리컨설팅
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
INTERVIEW
더날케이크 마스터의 이야기
-
Q.하나의 계정으로 강의를 구매해
지인과 계정을 공유해도 되나요?구매된 콘텐츠는 구매자 한 사람에게만 제공되며 이를 어길 시 법적으로 책임을 물을 수 있습니다.
계정 다중 사용이 확인되면, 계정이 자동으로 차단될 수 있습니다. -
Q.온라인 강의 이용기기 수에
제한이 있나요?하나의 계정 당 영상 재생 가능한 기기 수는 3대로 제한되며, 등록하실 첫 3대의 기기는
로그인 후 영상 재생과 동시에 자동 등록됩니다.
기기를 변경하고 싶을 경우, 아래 채널톡(채팅)을 통해 문의 주시기 바랍니다. -
Q.강의 영상을
다운로드 받을 수는 없나요?네. 컨텐츠 보호를 위해 강의영상 다운로드 서비스는
별도 제공하고 있지 않습니다.
MASTER SALON
마스터와 직접 만나고 소통하며
강의에 대한 궁금증을 해결해보세요.
RECOMMENDED
본 강의를 좋아한다면 놓치지 말아야 할
온라인 클래스
GIFT
친구에게 이 클래스를 선물하세요.FAQ
자주 묻는 질문 정리
CANCEL & REFUND
클래스 환불 규정을 반드시 확인하세요.
공통
- 환불금액은 실제 결제 금액을 기준으로 산정됩니다.
- 환불은 클래스 구매 시 사용한 수단과 같은 형태로 진행하는 것을 원칙으로 합니다.
- 환불 시 수수료 등이 발생할 경우 해당 금액은 공제 후 진행합니다.
싱글 클래스 패스
수강기간&진도에 따라 아래와 같이 환불 가능합니다.
- 결제 후 7일 이내 그리고 3강미만 수강 시에는 100% 환불 가능합니다.
- 수강 시작 후 7일 이내이나 3강 이상 수강하신 경우 환불 불가합니다.
- 3강 미만 수강하셨으나 결제 후 7일 초과인 경우 전액 환불 불가하고 수강 시 수강 기간인 2주 (14일) 대비 잔여일에 대해 당사의 환불 규정에 따라 아래와 같이 환불 가능합니다.
: 환불요청일시 기준 결제 후 7일 초과 10일 이하 경과 시, 실 결제금액의 1/2에 해당하는 금액을 환불
: 환불요청일시 기준 결제 후 10일 초과 시, 환불금액 없음
- 단과 과정의 경우 환불금액 없음
- 강의 수강을 개시한 경우 강의를 수강한 것으로 봄
선물하기(SINGLE CLASS)
- 선물하기 원 구매자(실제 구매자) 요청 시 환불 처리됩니다.
- 선물 환불 시 해당 금액은 원 구매자에게 환불 처리됩니다.
- 선물하기의 환불정책은 싱글 클래스 패스의 환불 규정이 동일하게 적용되며, 수강일을 카운팅하기 위한 수강시작 시점은 선물을 받은 사람이 쿠폰을 등록한 날로부터 기산 됩니다.