안녕하세요.
금동성 베이커 입니다.
저는 일본의 이반 베이커리와,
베이킹아카데미 4계에서 베이킹을 연구했고,
2017년 미국 Cheese Bakery Contest의
조리빵 부분에서 대상을 받았습니다.
수 년간 냉동반죽법에 대한
해답을 찾을 때까지 끊임없이 연구하였고
그렇게 쌓아온 데이터를 기반으로
독보적이고 독자적인
냉동반죽법을 완성하였습니다.
지금은 금Chef baking studio를 운영하며
특별한 냉동반죽법을 토대로
소규모 매장부터 수백억 규모의 대형 매장들까지,
수강생이 원하는 맞춤 컨설팅을 진행하며
모든 일정이 꽉 차 쉴 틈 없는
하루하루를 보내고 있습니다.
베이커리 카페의
효율적 운영을 고민하고 계신 분들께
저의 이러닝 과정을 추천 드립니다.
저의 11년 연구 노하우를 모두 담은 클래스
지금 바로 파이브잇에서 만나보세요.
본문영역
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- 강의분량 :
- 8강 (2hr 0min)
- 강의자료 :
- 포함
- 난이도 :
- 초급
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- 최저가
- 1년반복
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500,000원
월 100,000
* 5개월 할부 시
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냉동 소프트계열 반죽
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냉동 하드계열 반죽
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냉동 파이계열 반죽
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매일 저녁, 새벽마다 반죽해서 만든
빵의 맛과 품질을 유지해주는 냉동반죽법을 알려드립니다. -
냉동계량제를 넣지 않습니다. 매장의 환경을 파악하고
온도, 이스트, 발효 등을 적용한 냉동반죽법 노하우를 알려드립니다. -
냉동반죽법을 활용하여 소프트계열, 하드계열, 파이계열 등
모든 계열의 반죽법과 제빵 레시피 11종을 공개합니다. -
11년간 수많은 연구와 실험을 통해 완성한 금동성 베이커만의
냉동반죽법 데이터와 노하우를 모두 전수합니다. -
- chapter
- 클래스 인트로00:01:26
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- 학습포인트]
- 1. 냉동반죽법의 기초 이론 설명
- 2. 하루에 두번만 반죽하면 14가지 다른 계열의 빵을 만들
- 수 있는 장점
- chapter
- 냉동반죽법 이론00:03:49
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- [제품특징]
- 부드러운 식감의 소프트 계열 냉동반죽법 제빵 3종(프로즌
- 식빵, 모카번, 올리브빵)
- [학습포인트]
- 1. 단순공정의 소프트계열 냉동법 반죽
- 2. 소프트계열 냉동반죽의 발효 및 보관
- 3. 해동숙성 노하우
- chapter
- 소프트 계열 냉동반죽의 이해00:02:47
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- [제품특징]
- 유럽스타일 빵의 식감을 위한 하드 계열 냉동반죽법 제빵 3
- 종(포카치아, 호감 치즈캉파뉴, 바게트 식빵)
- [학습포인트]
- 1. 단순공정의 하드계열 냉동법 반죽
- 2. 냉동반죽의 보관관리 방법 및 2차 저온숙성의 활용
- 3. 냉동반죽을 통한 건강빵 만들기
- chapter
- 하드 계열 냉동반죽의 이해 00:02:29
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- [제품특징]
- 파이 계열 냉동반죽법 제빵 3종(팡블랑, 에그타르트, 퀸아망)
- [학습포인트]
- 1. 파이계열 냉동반죽인 생지의 이해
- 2. 일반 반죽과 생지의 차이, 관리 시 주의점
- 3. 페이스트리 제품의 중요한 스킬
- 4. 차갑게먹어도 맛있는 타르트의 공정포인트 이해
- chapter
- 파이 계열 냉동반죽의 이해 00:02:53
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- [학습포인트]
- 1. 냉동반죽법 핵심원리와 계열에 따른 심화이론
- 2. 하루에 두 번 반죽하여 14가지 다른 빵을 진열하는 노하우
- chapter
- 냉동반죽법 심화이론00:07:11 인트로00:32:15
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- [제품특징]
- 트렌드 제빵 2종(어니언 부추 치즈베이글, 르방 파네토네)
- [학습포인트]
- 1. 제빵 원가 산출법
- 2. 이스트의 다양한 활용 방법
- [Q&A]
- 1. 이스트 양에따른 관리법
- 2. 반죽 양에 따른 관리법
- 3. 밀가루 브랜드에 따른 반죽 관리법
- chapter
- 냉동반죽법 활용01:07:44
클래스 인트로
냉동계량제가 들어가지 않으면서
맛과 품질, 효율성까지 잡아주는
냉동반죽법과 제빵 11종
<온도, 발효점, 시간, 매장 환경 등
각 빵에 적합한 맞춤형 냉동법을 알려드리겠습니다. ” 네이버
구글
파이브잇
지도확인
한번 반죽으로 일주일까지
빵의 맛과 품질을 유지하는
가장 확실한 방법
단순히 오래 보관하기 위해
냉동계량제가 들어간 냉동법,
그래서 맛과 품질이 떨어지는
냉동법을 생각하실 것입니다.
하지만 금동성 베이커의
냉동반죽법은 다릅니다.
수년간 끊임없이 연구하고
실제 공정과 매장에 적용해보면서
쌓아온 데이터로 완성된
국내 유일 냉동반죽법으로,
최근 베이커리 실무에 확대 적용되면서
많은 베이커분들의 매장 효율성을
획기적으로 개선하고 있습니다.
금동성식 냉동반죽법은
반죽 온도, 이스트, 발효 등을 활용하여
일주일까지도 맛과 품질을 유지시키며
언제든 갓 구운 빵으로 만들 수 있기 때문이죠.
나의 빵과 매장에 맞게
맛과 품질, 효율성을 한번에 해결해주는
금동성 베이커의 핵심 노하우를
건강식 식단을 계획하고
지금 바로 파이브잇에서 만나보세요.
셰프에게 배우는
냉동반죽 빵 11선
수강생 리뷰
오프라인 클래스 수강생 리뷰를 미리 공개합니다.
금동성
베이커
클래스 관전 포인트
미리 공개합니다!
냉동계량제를 사용하지 않는
금동성 베이커만의 냉동반죽법
맛과 품질을 고려하지 않고 냉동계량제를 넣어 단순히
보관 기간만 늘려주는 일반적인 냉동법이 아닙니다!
오랜 연구와 실제 매장에 적용하면서 쌓아온 과학적인
데이터를 기반으로 맛과 품질을 유지시켜주는 금동성 베이커의
냉동반죽법을 알려드립니다.
금동성 베이커만의
냉동반죽법으로 만든 제빵 11종
금동성 베이커의 냉동반죽법을 어떻게 활용하여 빵을 만들 수 있을까요?
소프트계 냉동반죽법, 하드계열 냉동반죽법, 파이계열 냉동반죽법 등
다양한 냉동반죽법으로 모카번, 포카치아, 에그타르트 등 다양한 빵을 만들고
활용하는 법을 알려드립니다.
냉동반죽법을 통한 획기적인 매장 운영의 효율성
‘어떻게 하면 더 효율적으로 매장을 운영할수 있을까?’
모든 자영업자분들의 고민이죠. 오랜 기간 냉동반죽법 컨설팅을 하면서
품질과 스케줄 관리, 원가 절감 등 매장 운영에 대한 문제들을 해결해 온
금동성 베이커만의 노하우들을 모두 알려드립니다.
셰프의 킥
요리를 특별하게 만드는 셰프의 묘수
CURRICULUM
커리큘럼을 한눈에 살펴보세요.
- [이력/경력]
- - 국제라이스디저트 협회 (IRDA) 현) 협회장
- - 더날케이크 아카데미 오너셰프
- - calss 101 쌀베이킹 온라인 강의 오픈
- - 나카무라 아카데미 제과 상급수료
- - 나카무라 아카데미 제빵 수료
- [출강/세미나]
- - 홍콩 베이킹 아카데미 단기 해외 출강 2회 (쌀베이킹 전문가 수업)
- - 대만 베이킹 아카데미 해외 출강 5회 (국제라이스 디저트 협회 쌀케이크/플라워케이크 전문가 수업 등)
- [저서]
- - <감성쌀케이크> 책 출간
- - <감성쌀구움과자> 책 출간
- [이력/경력]
- - 서촌김씨 뜨라또리아 오너셰프
- - FRAMECUCINA 대표
- - N서울타워 The Place Dining 메뉴 총괄
- - 글루텐 프리 박람회(이태리 리미니) 한국 초청셰프
- - 청담동 GRISSINI 총괄셰프
- - CJ 헤슬리 나인브릿지 오픈, 총괄조리장
- - CJ 엔시티 메뉴개발팀장 & 위생파트장
- - CGV Cine de Chef 메뉴 총괄(이탈리안)
- - Apelgamo(웨딩 – 잠실, 반포, 광화문) 브랜드 런칭, 메뉴 개발 총괄
- - Prive(돌잔치 – 목동, 일산 킨텍스) 브랜드 런칭, 메뉴 개발 총괄
- - 청담 PARTE 총괄셰프
- - 글루텐 프리 박람회(이태리 리미니) 한국 초청셰프
- - FRAMECUCINA 대표
- - 광주 세컨드원 오픈총괄
- - 담양 세임벗 오픈총괄
- [수상]
- 코릿(KOREAT) TOP 50 등재 (2017)
- 미쉐린 가이드 더 플레이트 4년연속 등재
- [이력/경력]
- - 짓다쿠킹스튜디오 대표 설립
- - 짓다부엌 Owner Chef
- - F&B 메뉴개발 컨설턴트
- - 주 프랑스 대한민국 대사관 셰프
- [출강/세미나]
- - 광주 어반브룩 쿠킹클래스 강의
- - 장흥군 보건소 고혈압 당뇨식 강의
- - 도요타 자동차 도시농부 지구텃밭 강의
- - 포천 비둘기낭 마을사업 도시락메뉴 강의
- [방송]
- - EBS 한국기행 [봄나물열전 1부]
- - KBC 꼼지락 [흑화고 해물솥밥편], [궁중맥적과 표고겨자채편]
- - 소상공인방송 [장사의 비밀]
- - KBC 생생3도 [짓다부엌편]
- [컨설팅]
- - 무안군 농가맛집 [쉼표하나] 식기 메뉴 컨설팅
- - 족발 보쌈 프랜차이즈 [깐깐한패밀리] 식기 메뉴 리뉴얼 컨설팅
- - 아산시 120평 [포레스트앤테이블] 레스토랑 총괄 컨설팅
- - 대치동 [초록밭] 샐러드카페 메뉴 및 소스 개발
- [이력/경력]
- - 빵앤샌드위치 오너셰프
- - 수원여자대학교 겸임교수
- - SPC Culinary Academy R&D 요리파트 강사
- - SPC 외식사업부 샌드위치 QC파트
- - 파리바게트 기술교육 카페&샌드위치 파트
- - 파리크라상 케익&샌드위치 파트
- - Day and Day (데니쉬페이스트리,빵)
- - 썬메리제과(데니쉬페이스트리,빵)
- [출강/세미나]
- - 수원여자대학교 겸임
- - SPC기업대학 샌드위치 단기교육.
- - 신성대학교 제과제빵, 샌드위치 , 커피 과목 출강
- - 청강문화산업대학교 제과제빵, 샌드위치 , 커피 과목 출강
- - 서정대학교 제과제빵, 샌드위치 , 커피 과목 출강
- [저서]
- <베이커피카페 샌드위치> 책 출간(2021)
- <제과제빵기능사> 책 출간(2018)"
- [이력/경력]
- - 오스테리아로 오너 셰프
- - 한식 다이닝 권숙수 CDP
- - 레스토랑 무오키 CDP
- - 레스토랑 에빗 수 셰프
- - Ristorante EO Line cook
- - Geko’s Garden Sous 셰프
- - 이솝 '헬시키친' 생면 파스타 퍼포먼스
- [학력]
- - 도쿄 핫토리 영양전문학교
- [이력/경력]
- - 도우룸바이스와니예 헤드 셰프
- - 오다이바 비너스포트 이탈리안 레스토랑(도쿄) 셰프
- - 에비스 이탈리안 레스토랑(도쿄) 셰프
- - 피코크 밀키트 도우룸 까르보나라 제작 참여
- [출강]
- - 더현대 서울 쿠킹클래스 이탈리안 강사
- - 노메뉴키친 쿠킹클래스 이탈리안 강사
- - 에이미쿠킹클래스 이탈리안 강사
쌀베이킹 마스터 [천유화·천유경]
더날케이크
Thenalcake
#쌀베이킹
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
정통이탈리아요리마스터
김도형 셰프
Kim Do Hyung
#이탈리안생면 #파스타 #라자냐 #라비올리 #미쉐린가이드
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
건강식 요리연구가
윤지아 셰프
Yun Ji-A
#저탄수균형식 #건강식 #균형식 #요리연구가
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
국내 최고 샌드위치 마스터
김정윤 셰프
Kim Jung Yoon
#샌드위치 #컷팅&포장
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
수제제면 마스터
노지민 셰프
Roh Ji Min
#아티장파스타 #수제제면
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
이탈리안정식 마스터
김형철 셰프
Kim Hyung Chul
#이탈리아요리 #파인다이닝
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
INTERVIEW
금동성 마스터의 이야기
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Q.하나의 계정으로 강의를 구매해
지인과 계정을 공유해도 되나요?구매된 콘텐츠는 구매자 한 사람에게만 제공되며 이를 어길 시 법적으로 책임을 물을 수 있습니다.
계정 다중 사용이 확인되면, 계정이 자동으로 차단될 수 있습니다. -
Q.온라인 강의 이용기기 수에
제한이 있나요?하나의 계정 당 영상 재생 가능한 기기 수는 3대로 제한되며, 등록하실 첫 3대의 기기는
로그인 후 영상 재생과 동시에 자동 등록됩니다.
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- 결제 후 7일 이내 그리고 3강미만 수강 시에는 100% 환불 가능합니다.
- 수강 시작 후 7일 이내이나 3강 이상 수강하신 경우 환불 불가합니다.
- 3강 미만 수강하셨으나 결제 후 7일 초과인 경우 전액 환불 불가하고 수강 시 수강 기간인 2주 (14일) 대비 잔여일에 대해 당사의 환불 규정에 따라 아래와 같이 환불 가능합니다.
: 환불요청일시 기준 결제 후 7일 초과 10일 이하 경과 시, 실 결제금액의 1/2에 해당하는 금액을 환불
: 환불요청일시 기준 결제 후 10일 초과 시, 환불금액 없음
- 단과 과정의 경우 환불금액 없음
- 강의 수강을 개시한 경우 강의를 수강한 것으로 봄
선물하기(SINGLE CLASS)
- 선물하기 원 구매자(실제 구매자) 요청 시 환불 처리됩니다.
- 선물 환불 시 해당 금액은 원 구매자에게 환불 처리됩니다.
- 선물하기의 환불정책은 싱글 클래스 패스의 환불 규정이 동일하게 적용되며, 수강일을 카운팅하기 위한 수강시작 시점은 선물을 받은 사람이 쿠폰을 등록한 날로부터 기산 됩니다.